NOMA: Time and Place in Nordic Cuisine

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Noma widmet sich der Kochkunst von René Redzepi, Küchenchef im preisgekrönten Kopenhagener Restaurant Noma. Das 2010 erschienene Buch konzentriert sich auf Redzepis Rezepte und die Philosophie dahinter. Neben einer Einleitung des dänischen Künstlers Olafur Eliasson enthält es Auszüge aus Redzepis Tagebuch, das den Leser bis zur Eröffnung des Noma im Jahre 2004 zurückführt. Auf den 369 Seiten werden auch 90 Rezepte präsentiert. Viele, wie zum Beispiel die sous-vide gegarte Rentierschulter mit Sellerie in Heuasche. liegen außerhalb der Möglichkeiten eines Hobbykochs, werden den Leser aber dennoch begeistern. Ebenso wie die 200 Fotografien von Ditte Isager. (Isagers Bilderwelt hat uns so beeindruckt, dass wir sie gebeten haben, die Bilder für Horisont - unseren Bildband zur Wiedereinführung der Marke Skagen - zu fotografieren.)

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